• Gevulde varkensfilet

    Gevulde varkensfilet

40 Min 15 Min
Vitaminerijk Calorie-arm
Terug

Bereiding

  1. Was de sinaasappel met heet water af, rasp de schil en pers het sap eruit. Snijd het uiteinde van de filet (ca. 120 g) eraf, snijd het in grove blokjes en hak fijn in de keukenmachine. Voeg het eiwit toe en verwerk het geheel tot een vulling.  ƒ
  2. Meng met het paneermeel, de kardemom en de sinaasappelschil, en breng op smaak met zout en peper.  ƒ
  3. Snijd de varkensfilet in de lengte in, klap deze open en klop wat plat. Spreid de plakken spek op het werkvlak uit en zorg ervoor dat de plakken elkaar licht overlappen, leg er de filet op, verdeel de vulling over de filet en klap de filet dicht.  ƒ
  4. Wikkel de gevulde filet in het spek en prik de uiteinden vast met houten prikkers. Warm een kookpot 28 cm op de Navigenio op stand 6 op tot aan het braadvenster.  ƒ
  5. Braad de filet op stand 3 aan alle zijden aan. Breng op smaak met peper en zout en blus met de bouillon en het sinaasappelsap af. Zet het deksel erop en laat gedurende ca. 15 minuten garen.  ƒ
  6. Neem de filet uit de kookpot en houd warm in aluminiumfolie. Doe de room bij de saus, laat enkele minuten inkoken en bind naar wens. Breng op smaak met de marsala of de sherry en met peper en zout, en snijd het vlees in plakken.

Tip: kardemom wordt veel gebruikt in de Aziatische en Arabische keuken. In de Europese keuken wordt het vooral gebruikt in kerstgebak en in worsten en likeuren.

Voedingswaarde per persoon: 340 kcal