• Geroosterde asperges  met gemarineerde varkensfilet

    Geroosterde asperges met gemarineerde varkensfilet

60 Min 25 Min
Vitaminerijk
Terug

Bereiding

       Varkensfilet Voor de marinade:

  1. pluk de blaadjes van de kruiden, pel de knoflook en hak alles fijn met behulp van de QuickCut. Meng met de peper, het paprikapoeder en de olie en wrijf de medaillons ermee in. Dek af en laat 2 uur marineren in de koelkast.
  2. Pel en snipper de ui. Zet de HotPan 24 cm op het fornuis, zet op de hoogste stand en warm, met behulp van de Audiotherm op, tot het braadvenster. Zet op lage stand zodra de Audiotherm piept en het braadvenster heeft bereikt, leg de medaillons erin en bak met behulp van de Audiotherm tot het omdraaipunt van 90 °C is bereikt.
  3. Draai om en bak tot het omdraaipunt opnieuw is bereikt. Haal de medaillons eruit en kruid met zout en peper. Fruit de gesnipperde ui, blus af met port en vleesbouillon en laat goed inkoken. Bindt naar wens met maiszetmeel en breng op smaak. Leg de medaillons in de saus en zet het fornuis uit. Laat de smaken nog enkele minuten intrekken.

 

       Asperges

  1. Schil witte asperges volledig, groene asperges alleen het onderste deel. Leg ze, met het aanhangende water, in de HotPan 28 cm en zet op het fornuis. Zet op de hoogste stand, warm de Kookpot tot het groentevenster, zet dan op lage stand en laat met behulp van de Audiotherm ±15 minuten verder garen.
  2. Haal, na afloop van de gaartijd, de asperges eruit en laat ze wat afkoelen. Snijd in schuine stukken.
  3. Maak de HotPan schoon en zet op het fornuis. Zet op de hoogste stand en warm,  met behulp van de Audiotherm op, tot het braadvenster. Meng de aspergestukjes met  de koolzaadolie. Zet het fornuis op lag stand zodra de Audiotherm piept en het braadvenster bereikt heeft. Leg de asperges in de HotPan en bak tot ze goudbruin kleuren. Roer regelmatig om. Neem ze van het fornuis, meng met de resterende ingrediënten  en breng op smaak.

       Hollandaisesaus

  1. Doe de balsamicoazijn, water en wijn met de peperkorrels in een GourmetLine 16cm of Sauteuse, verhit op de hoogste stand en laat voor de helft inkoken. Laat afkoelen tot het nog warm is en verwijder de peperkorrels.
  2. Klop voor de saus de eidooiers met een garde (klopper) door de wijnreductie. Zet het fornuis op lage stand en voeg langzaam en beetje bij beetje de lauwe boter toe.
  3. Klop de saus krachtig en constant tot het mengsel een romige, lichtgele saus is  geworden. De saus mag niet koken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

 

     Markus‘ professionele tip:

  1. Voeg wat daslook toe aan de hollandaisesais, dat smaakt niet alleen erg lekker, het frisse groen ziet er ook erg mooi uit. Pureer schone en droge blaadjes daslook met wat olie tot een homogene pasta en breng op smaak met zout. Bewaar in een glazen pot met schroefdeksel in de koelkast.  U kunt ook basilicumblaadjes pureren.