• Ossobuco

    Ossobuco

50 Min 30 Min
Terug

Bereiding

  1. Schil de wortelen, pel de uien en knoflookteentjes en snijd alles in blokjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd in stukjes. 
  2. Zet de kookpot 24 cm 3,5 l op de hoogste stand op de Navigenio. Zet de Audiotherm aan, zet op de Visiotherm en draai 2x tot het Vleessymbool verschijnt. Braad, zodra de Audiotherm piept en het Vleesvenster heeft bereikt, het vlees op een lage stand aan alle kanten aan. Voeg de groenten, ui en knoflook toe en laat ze mee aanbraden.  
  3. Blus af met rode wijn en voeg de bouillon, het laurierblaadje, de oregano en tijm toe. Kruid af met zout en peper.
  4. Zet de Secuquick softline 24 cm erop en sluit af. Zet de Audiotherm aan, voeg 30 minuten gaartijd in, zet op de Visiotherm en draai 2x tot het Turbosymbool verschijnt.  
  5. Dompel de tomaten even onder in kokend water, verwijder het vel en de zaadjes en snijd ze in blokjes.
  6. Voor de gremolata: pel het knoflookteentje, pluk de blaadjes van de peterselie en hak ze fijn in de Quick Cut. Was de citroen met heet water en rasp de schil eraf. Meng de peterselie, de geraspte citroenschil en knoflook.
  7. Laat de Secuquick softline vanzelf drukloos worden en neem eraf. Neem de kalfsschenkel uit de kookpot, verwijder de kruidenstengels en mix de groentesaus. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog een keer opkoken. Breng op smaak met zout en peper en leg de kalfsschenkels weer in de saus.
  8. Serveer de kalfsschenkels bestrooid met de gremolata.
     

Voedingswaarde per persoon: 300 kcal