Roer de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, kweepeergelei en bouillon met een garde tot een dressing en breng op smaak met peper en zout.
Snijd het spek in fijne reepjes. Maak de champignons schoon met een borstel of doek en snijd ze fijn.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, schakel naar een lage stand, rooster het spek in de pan krokant, voeg de champignons toe en rooster.
Was de veldsla goed en droog in een slacentrifuge. Snijd de eieren in achten en snijd het brood in blokjes.
Meng de sla met de dressing in een kom. Verdeel over borden, strooi er spek en champignons over.
Garneer met ei en in blokjes gesneden toast en serveer direct.
