Laat het water, de suiker en het citroensap in de kleine kookpot opkoken. Laat de siroop ca. 5 minuten zonder deksel koken en neem de kookpot daarna van de kookplaat.
Meng de gesmolten boter met het sliertjesdeeg. Snijd de mozzarella in plakjes. Knip met behulp van een deksel van 24 cm een cirkel van bakpapier.
Plaats de kookpot op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot het braadvenster wordt bereikt. Leg het bakpapier in de kookpot, verdeel de helft van het sliertjesdeeg in de kookpot en druk aan.
Plaats de kookpot in het deksel, verdeel de mozzarella erover, dek af met de rest van het sliertjesdeeg en druk alles goed aan.
Plaats de Navigenio omgekeerd erop, schakel over naar een lage stand en laat ca. 7 minuten lichtbruin bakken.
Leg de künefe op een schotel, laat eventjes staan en overgiet met de siroop. Serveer bij voorkeur warm.
