90 Min 50 Min
Glutenarm Vitaminerijk
Terug

Bereiding

  1. Pel de ui, schil de wortels en maak de selderij schoon. Snij een ui en een wortel in kleine dobbelsteentjes, snij de rest samen met de selderij in grove stukken.
  2. Giet een liter water in een Kookpot/Pan 20 cm 3,0l , doe er de grote stukken ui en groente bij en sluit af met de Secuquick softline 20 cm. Zet op de Navigenio en stel deze in op de automatische stand ‚A‘. Stel de Audiotherm in op een gaartijd van ± 5 minuten, zet hem op de Visiotherm en draai tot het soft-symbool verschijnt.
  3. Zet, wanneer de kooktijd voorbij is, de Secuquick in een omgekeerde deksel en laat vanzelf drukloos worden. Neem de Secuquick eraf, giet de groentebouillon af maar bewaar.
  4. Zet de Kookpot/Pan 24 cm 3,5l op de Navigenio en stel deze in op stand 6. Zet de Audiotherm aan, zet op de Visiotherm en draai tot het braadsymbool verschijnt.
  5. Zet op stand 2 als de Audiotherm piept en het braadvenster heeft bereikt. Leg de ossobuco‘s in de pan, zet het deksel erop en braad met behulp van de Audiotherm tot het omdraaipunt van 90 °C is bereikt. Draai de ossobuco’s om en braad de andere kant op dezelfde manier.
  6. Voeg de dobbelsteentjes wortel en ui toe, braad 1 min. mee, voeg dan de witte wijn toe en laat inkoken. Voeg 100 ml groentebouillon, de tomatenpuree, knoflook en steranijs toe. 
  7. Sluit de Kookpot/Pan af met de Secuquick 24 cm. Zet de Navigenio op de automatische stand „A“. Stel de Audiotherm in op 30 minuten en gaar in de turbozone. Zet, na afloop van de kooktijd, de Secuquick in een omgekeerd deksel en laat vanzelf drukloos.
  8. Haal de ossobuco’s uit de Kookpot/Pan, verwijder het bot en snij het vlees in stukken.
  9. Snij de rode biet in blokjes en pureer met de balsamicoazijn, de sojasaus, 1 theelepel citroensap, de olijfolie en 100 ml groentebouillon. 
  10. Doe de eierdooiers, de mosterd, het resterende citroensap en een snufje zout in een hoge, smalle maatbeker en voeg de arachide- of zonnebloemolie toe terwijl u het mengsel met een
    staafmixer mixt tot een lobbige mayonaise. Voeg vervolgens een theelepel heet water en een snufje saffraan toe. Mix nogmaals om saffraanmayonaise te maken.
  11. Doe de rijst, 500 ml groentebouillon en de resterende saffraan in een Kookpot/Pan en sluit af met de Secuquick 20 cm. Zet de Navigenio op de automatische stand „A“. Selecteer tijdsinstelling “P” op de Audiotherm en gaar in de softzone. Zet, na afloop van de kooktijd, de Secuquick in een omgekeerde deksel en laat vanzelf drukloos worden.
  12. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat de risotto afkoelen.
  13. Neem een kwart van de koude risotto in de hand, maak er een kuiltje in en schep daar wat vlees in. Vouw dicht en vorm er een balletje van.
  14. Maak het beslag met rijstebloem en 200 ml water. Doop de rijstballetjes in het beslag en rol door het paneermeel.
  15. Schenk de frituurolie in de HotPan 28cm en sluit af met het deksel. Stel de Navigenio in op stand 6, zet de Audiotherm aan, zet op de Visiotherm en draai tot het braadsymbool verschijnt.
  16. Zet de Navigenio op stand 2 als de Audiotherm piept en het braadvenster heeft bereikt. Leg de rijstballetjes in de HotPan, en leg het deksel erop. Frituur ze met behulp van de Audiotherm tot het omdraaipunt van 90 °C is bereikt. Draai de balletjes om en frituur ze tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
  17. Leg de sla op een groot bord en garneer met wat druppels balsamicoazijn, saffraanmayonaise en bietenmoes. Leg de rijstballetjes in het midden van het bord.

Maurizio‘s professionele tip:

Met behulp van de Visiotherm en de Audiotherm kan de frituurolie eenvoudig en nauwkeurig worden verhit tot de juiste frituurtemperatuur. Zodra de Audiotherm piept, kan het te frituren voedsel in de olie worden gelegd en kan de Navigenio worden verlaagd tot stand 2.

Gebruikte producten

  • Kookpot 20 cm, 3.0 l
  • Snelkookdeksel "Secuquick softline" 20 cm
  • Mobiele kookplaat "Navigenio"
  • Kookpot 24 cm, 3.5 l

Andere recepten

Sauzen & dips

Scones uit de pan

Pizza, tarte flambée & snacks

Klein pizza-twistbrood

Ervaar AMC