Maak de mosselen schoon, gooi open mosselschelpen weg. Pel de garnalen tot aan de staart en leg de schalen opzij. Snijd de garnalen open op de rug en verwijder het zwarte darmkanaal.
Spoel de schalen af. Pel de uien en schil de wortelen en de selder en snijd kleine stukjes. Doe ze samen met de garnaalschalen, de specerijen, de sinaasappelschil, tijm en water in een kookpot.
Verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 20 minuten garen in de groentezone.
Maak de prei schoon en snijd reepjes. Pluk de peterselieblaadjes en hak ze. Snijd de visfilets in hapklare stukken en zout ze lichtjes. Maak de tomaten schoon en snijd in acht.
Giet de garnalenfond door een zeef, doe deze opnieuw in de kookpot en breng aan de kook. Doe de mosselen in de fond, stel de kookplaat in op de middelste stand en laat ca. 6 minuten garen.
Leg de gesloten mosselen weg. Voeg de visfilets, de garnalen, de sint-jakobsschelpen, de tomaten en de prei toe, plaats het deksel terug en laat ca. 5 minuten garen. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper, zout en vermout.
Pel de knoflook. Maak de chilipepers schoon, verwijder de zaadjes en snijd in kleine stukjes.
Mix allebei samen met het ei en olijfolie in een mengbeker tot een gladde pasta. Verkruimel de toast en roer deze eronder. Breng op smaak met zout.
Roer naar wens een beetje visbouillon onder de knoflooksaus en serveer deze erbij.
tips
Bouillabaisse wordt traditioneel opgediend met geroosterde sneetjes baguette.
