Doe de suiker, het water, de schillen van de citrusvruchten en de kruiden samen met de kardemom in een kookpot, zet hem op het fornuis en schakel de hoogste stand in. Laat al roerend opkoken, schakel over naar een lage stand en laat ca. 20 minuten inkoken. Houd de siroop warm.
Hak de noten en pistachenootjes fijn.
Klop het eiwit op met zout en giet de suiker erbij. Rasp de marsepein fijn en meng met het opgeklopte eiwit en alle noten.
Snijd het yufkadeeg in 24 vierkanten van ca. 20x20 cm. Smeer elk vierkant ruim in met boter en leg ze in 3 stapels met elk 8 vierkanten op elkaar.
Markeer met behulp van een deksel van 24 cm een cirkel op bakpapier en snijd deze ca. 2 cm groter uit. Leg het bakpapier in de kookpot en smeer het in met boter.
Leg de eerste stapel van yufkadeeg op het bakpapier in de kookpot en verdeel de helft van de notenvulling erover. Leg de volgende deegstapel erop, verdeel de rest van de vulling erover en dek af met de laatste deegstapel.
Plaats de kookpot op de Navigenio, schakel vervolgens op "A" en verwarm tot het braadvenster wordt bereikt. Plaats de kookpot daarna in het omgekeerde deksel.
Plaats de uitgeschakelde Navigenio omgekeerd erop.
Gebruik eerst de restwarmte om de baklava ca. 5 minuten te bakken. Schakel de Navigeno daarna in op een lage stand en laat ca. 10 minuten lichtbruin bakken.
Laat de baklava eventjes afkoelen. Til het gebak vervolgens voorzichtig met behulp van het bakpapier uit de kookpot en leg het in een diepe serveerschotel. Bedruppel overvloedig met de warme kruidensiroop zodat het beter in stukken kan worden gesneden.
Snijd de baklava in 12 stukken en leg deze terug in de serveerschotel. Doordrenk overvloedig met de rest van de kruidensiroop en laat bij voorkeur een nacht rusten op kamertemperatuur.
tips
Door de baklava te doordrenken met de zelfgemaakte kruidensiroop wordt hij erg sappig, maar ook erg zoet. Als je hem liever iets minder zoet hebt, gebruik je ongeveer de helft van de ingrediënten voor de siroop.
