Scheid de eierdooier van het eiwit en klop het eiwit met een snufje zout op tot schuim.
Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker en de rest van het zout. Meng kort met het eigeel en de melk (het deeg moet daarbij zo weinig mogelijk worden geroerd, het hoeft geen gladde massa te worden).
Schep het opgeklopte eiwit er losjes onder met een deegspatel.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot de perfecte baktemperatuur bereikt is. Schakel over naar de middelste stand, verdeel er respectievelijk 1/4 olie en boter in en doe 4 porties deeg in de pan.
Bak tot het deeg vast begint te worden en lichtbruin is. Draai om en bak de andere kant gaar.
Bak de rest van het deeg op dezelfde manier.
tips
Serveer de pancakes naar wens met een beetje ahornsiroop, compote of verse bessen en een beetje crème fraîche.
