Filetto di maiale su insalatina calda di arance e finocchi

1. Mondare i finocchi e tagliarli a strisce sottili.

2. Pelare e tagliare a dadini le cipolle, lo zenzero e l'aglio. Infine, tritare tutto insieme nel Tritamix.

3. Macinare i semi di finocchio con il dorso di un coltello o nel mortaio.

4. Spremere le arance e successivamente sfilettare la buccia prestando attenzione a eliminare la pellicina bianca. Tagliare a metà le bucce di arancia e tritare le foglioline di timo con l'ausilio di Tritamix.

5. Posizionare l'Unità Ovale 38 cm 3,5 l sul fornello a calore alto. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

6. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e rosolare il filetto di maiale. Infine, rimuoverlo e e insaporirlo con sale, pepe e curry.

7. Aggiungere le cipolle, i semi di finocchio, l’aglio e lo zenzero sempre mescolando. Aggiungere i finocchi e il timo e continuare la rosolatura.

8. Sfumare con il succo d’arancia e inserire metà delle bucce precedentemente sfilettate.

9. Impostare il fornello a calore alto e riscaldare, con l'ausilio di Audiotherm, l'Unità fino alla finestra "verdura". Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e proseguire la cottura per ca. 12 minuti.

10. Togliere i filetti di maiale e tenerli in caldo. Aggiungere le bucce di arancia rimaste e insaporire con aceto balsamico, sale e pepe.

11. Affettare il maiale in senso obliquo e servirlo adagiato sulla verdura.