Oljuštite luk, ogulite mrkvu i celer, sitno nasjeckajte. Očistite i operite poriluk, prerežite ga po dužini i narežite na ploške. Klinčiće zabodite u lovorov list.
U vrećicu za zamrzavanje stavite meso, nasjeckano povrće, lovorov list s klinčićima i ocat. Vrećicu zatvorite ili zavarite kako bi što manje zraka ostalo u njoj, ostavite preko noći u hladnjaku da se marinira.
Meso izvadite iz marinade, dobro ga osušite papirnatim ubrusom. Povrće ocijedite iz marinade, tekućinu spremite.
Posudu za pečenje zagrijte na najjačem dotoku topline do okna za pečenje, smanjite dotok topline, zapecite meso sa svih strana da mu zatvorite pore.
Meso posolite i popaprite, u posudu stavite ocijeđeno povrće iz marinade, marinadu i sok od jabuka. Posudu zagrijte na najjačem dotoku topline do okna za povrće, smanjite dotok topline i pecite otprilike 90 minuta.
Po isteku vremena pečenja meso izvadite i držite na toplom mjestu. Umak od pečenja propasirajte, dodajte vrhnje. Dobro promješajte, po želji dodajte zgušnjivač pomiješan s malo vode, ugustite umak po želji, začinite.
