Izvadite meso iz hladnjaka oko 30 minuta prije pripreme.
Ogulite mrkvu, glavice luka i češnjak, narežite ih na kocke. Očistite stabljiku celera i narežite na ploške. Meso osušite papirnatim kuhinjskim ubrusom.
Zagrijte posudu na najvišem stupnju do okna za pečenje, prebacite na stupanj 2 i zapržite meso s obje strane. Dodajte povrće, zapržite ga.
Prelijte crnim vinom te dodajte temeljac, lovorov list, timijan i origano. Začinite solju i paprom. Postavite Secuquick softline i zatvorite.
Zagrijte posudu na najvišem stupnju do turbo-okna, prebacite na niži stupanj i kuhajte oko 20 minuta u turbo-rasponu.
Za gremolatu natrgajte listove peršina i nasjeckajte ih. Naribajte koricu limuna. Ogulite češnjak i nasjeckajte ga. Pomiješajte sve i ostavite po strani.
Prelijte rajčice kipućom vodom, ogulite, uklonite sjemenke i narežite na kocke.
Po isteku vremena kuhanja postavite Secuquick u preokrenuti poklopac i pustite da tlak sam spadne, skinite Secuquick.
Izvadite meso, izvadite začinsko bilje, štapnim mikserom zgnječite povrće da dobijete gusti umak. Dodajte rajčice narezane na kockice i ponovno zakuhajte.
Začinite solju i paprom, dodajte u umak meso, posipajte gremolatom i poslužite.
