Namačite slanutak 8 – 12 sati u hladnoj vodi. Izlijte vodu, slanutak još jedanput dobro isprerite u cjedilu, pustite da se ocijedi.
Slanutak u manjim porcijama sameljite u Quick Cutu, stavite ga u zdjelu. Oljuštite luk i češnjak, sitno ih nasjeckajte zajedno s peršinom u Quick Cutu. Dodajte slanutku.
Dodajte sok od limuna, začine, brašno i sol. Umijesite glatko tijesto. Podijelite masu grabilicom za sladoled na 16 porcija i ručno oblikujte falafele.
Za umak oljuštite češnjak i sitno nasjeckajte paprenu metvicu. Promiješajte sve sastojke, uključujući vodu, dobro promiješajte i začinite solju i paprom po želji.
Ulijte ulje u tavu, zagrijte na najvišem stupnju do okna za pečenje, smanjite na srednji stupanj i stavite falafele u ulje.
Pržite do točke okretanja. Maknite poklopac i pržite falafele u dubokom ulju, bez poklopca, dok poprime zlatno-smeđu boju.
Izvadite falafele i pustite ih da se ocijede na kuhinjskom papiru. Poslužite s umakom.
Savjet
Falafele je najbolje jesti u obliku kebaba ili tortilje uz dodatak svježe salate i povrća. Odličan su prilog također kvinoja, kus-kus i pečeno povrće.
