Odvojite žutanjke od bjelanjaka, bjelanjcima dodajte prstohvat soli i istucite čvrsti snijeg.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i preostalu sol. Dodajte žutanjke i mlijeko, kratko promiješajte (smjesu nemojte dugo miješati, nije važno ako nije potpuno glatka.)
Lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka u smjesu.
Na najjačem dotoku energije zagrijavajte tavu dok ne postignete temperaturu idealnu za pečenje. Dotok energije smanjite otprilike na pola, četvrtinu maslaca i ulja ravnomjerno ramažite po tavi. Ulijte smjese za četiri palačinke.
Čim se smjesa stisne preokrenite palačinke i pecite dok ne budu gotove.
Preostalu smjesu ispecite na isti način.
Savjet
Palačinke poslužite s javorovim sirupom, kompotom ili sa svježim bobičastim voćem i kremom od mascarpone sira.
