• Escalopes de chevreuil en sauce fruitée au Porto

    Escalopes de chevreuil en sauce fruitée au Porto

30 min 5 min
Pauvre en gluten Riche en vitamines Pauvre en lactose
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Préparation

  1. Couper les raisins en deux et les épépiner, éplucher l’oignon et le couper en dés. Chauffer la Hot Pan de 24 cm à feu vif jusqu’à la fenêtre viandes. Y deposer 2 escalopes, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le point de retournement à 90° soit atteint.
  2. Retourner les escalopes, couvrir à nouveau et cuire la seconde face jusqu’à atteindre les 90°. Cuire les deux autres escalopes de la même façon. Envelopper les escalopes dans une feuille d’aluminium et laisser reposer.
  3. Faire revenir les dés de lard fumé et d’oignon, mouiller avec le Porto et ajouter le fond de sauce gibier. Cuire le tout à feu vif. Lier finement la sauce avec un liant si vous le souhaitez, ajouter le raisin, affiner avec la crème fraîche et assaisonner avec les épices de façon relevée. Assaisonner également les escalopes et les deposer hors feu dans la sauce chaude. Laisser reposer selon l’épaisseur environ 5 minutes.

Valeur d'énergie par portion: 305 kcal