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90 min 120 min
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Préparation

  1. Retirer l’origan et la sauge des tiges, peler l’ail, hacher très finement le tout. Remuer avec le poivre, le paprika moulu et l’huile. Frotter le mélange sur les médaillons. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  2. Peler et couper l’oignon en petits dés. Chauffer la poêle de 24 cm sur feu vif jusqu’à la fenêtre de torréfaction, réduire sur feu doux, placer les médaillons dans la poêle et rôtir jusqu’au point de retournement soit atteint.
  3. Retourner les médaillons, rôtir à nouveau jusqu’au point de retournement soit atteint. Retirer les médaillons, assaisonner de sel et de poivre. Peler et couper finement l’oignon, rôtir dans la même poêle, déglacer avec le vin de porto et le bouillon de viande, réduire vigoureusement.
  4. Ajouter un peu d’épaississde fécule de mais (en remuant avec un peu d’eau d’abord) si vous préférez, puis assaisonner au goût. Ajouter les médaillons à la sauce, laisser reposer encore quelques minutes sur la plaque de cuisson éteinte.
  5. Peler toute la tige des asperges blanches et seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Ajouter le goutte à goutte humide à la poêle 28 cm. Chauffer la poêle sur feu vif jusqu’à la fenêtre de légumes, réduire sur feu doux et cuire pendant environ 15 minutes dans la zone légumes.
  6. À la fin du temps de cuisson, retirer les asperges, laisser refroidir un peu et couper en diagonale en morceaux.
  7. Nettoyer la poêle de 28 cm. Remuer les morceaux d’asperges avec l’huile de colza. Chauffer la poêle sur eu vif jusqu’à la fenêtre de torréfaction, réduire sur feu doux, placer les morceaux d’asperges dans la poêle et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient brunes pâles en tournant. Mélanger avec le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
  8. Mettre le vinaigre balsamique, l’eau et le vin avec les grains de poivre dans la casserole de 16 cm, réduire de moitié. Laisser refroidir un peu, retirer les grains de poivre.
  9. Pour la sauce, battre les jaunes d’œufs dans le bouillon de vin à l’aide d’un fouet. Réduire la plaque de cuisson sur feu doux, ajouter graduellement le beurre tiède.
  10. Continuer à battre vigoureusement la sauce jusqu’à ce que vous avez une sauce jaune clair et crémeuse. Cependant, ne laissez pas bouillir la sauce. Assaisonner au goût de sel, de poivre et de jus de citron.

tips

Conseil pro : Ajouter un peu de pâte d’ail à la sauce hollandaise. Non seulement c’est vraiment délicieux, mais la couleur verte fraîche semble très agréable aussi. Réduire en purée les feuilles d’ail propres et sèches avec l’huile dans une pâte homogène et assaisonner de sel. Conserver dans un bocal vissé au réfrigérateur. Alternativement, une pâte de basilic peut également être faite.

Valeur d'énergie par portion: 705 kcal

Produits AMC utilisés

  • Poêle à rôtir 24 cm, 2.0 l «HotPan» avec manche long
  • Poêle à rôtir 28 cm, 3.0 l «HotPan» avec manche long
  • Contrôle acoustique de l’"Audiotherm Plus"

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