• Ossobuco alla milanese

    Ossobuco alla milanese

50 min 30 min
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Préparation

  1. ƒEplucher les carottes, les oignons et l’ail et couper le tout en cubes. Nettoyer le céleri et le couper en rondelles. 
  2. ƒFaire chauffer à feu maximum une casserole de 24 cm 3,5 l jusqu’à la fenêtre Viandes. Y faire revenir la viande à feu doux de part et d’autre. Ajouter les légumes, les oignons et l’ail et faire revenir le tout.  ƒ
  3. Déglacer avec le vin rouge et ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir avec le Secuquick softline 24 cm et verrouiller. Faire chauffer à feu maximum jusqu’à la première fenêtre Turbo puis laisser cuire sous pression env. 30 minutes à feu doux. ƒ
  4. Passer les tomates à l’eau bouillante, les peler, les évider et les couper en petits cubes. Pour la gremolata, effeuiller le persil et le hacher. Laver le citron sous l’eau très chaude et en prélever le zeste. Eplucher l’ail et l’émincer finement. Mélanger ensemble le persil, le zeste de citron et l’ail. ƒ
  5. Dépressuriser le Secuquick et le retirer. Retirer le jarret de veau, enlever les branches d’herbes aromatiques et mixer la sauce aux légumes. Ajouter les cubes de tomate et porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer, remettre le jarret de veau dans la casserole, sauspoudrer de gremolota et servir.

    Astuce : les pièces de viandes telles que le jarret ou les rôtis de veau ou de bœuf réussissent parfaitement avec le Secuquick car les parties riches en collagène, c’est-à-dire les parties fibreuses de la viande, deviennent particulièrement tendres.

Valeur d'énergie par portion: 300 kcal