• Nuggets de poulet et de poisson blanc-rouge

    Nuggets de poulet et de poisson blanc-rouge

45 min 2 min
Riche en vitamines
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Préparation

  1. Pour la sauce rouge, éplucher l’ail et l’échalote et hacher le tout finement dans le Quick Cut. Ajouter la confiture d’abricot et le concentré de tomate, mélanger et accommoder de poivre de Cayenne, de sauce de soja et de sel.
  2. Pour la sauce blanche, éplucher l’oignon et l’œuf dur et les émincer ainsi que les cornichons. Ciseler la ciboulette finement. Mélanger le tout avec la mayonnaise, le yaourt et la moutarde. Saler et poivrer.
  3. Couper le blanc de poulet et le filet de poisson en morceaux de la taille d’une bouchée, saler et poivrer.
  4. Battre les œufs dans une assiette creuse, verser la chapelure et la farine respectivement dans une assiette creuse.
  5. Passer les morceaux de poulet tout d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et, pour finir, dans la chapelure.
  6. Verser l’huile dans une HotPan 28 cm, couvrir et faire chauffer sur le Navigenio réglé au degré 6 et à l‘aide de l‘Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes.
  7. Mettre les morceaux de viande panés dans la HotPan, réduire au degré 2 et couvrir. Faire frire jusqu‘à ce que le point de retournement à 90°C soit atteint. Retourner les nuggets, les retirer dès qu’ils sont bien dorés et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  8. Paner les morceaux de poisson et les frire tel que décrit précédemment. Servir les nuggets très chauds et accompagnés des sauces.


    Conseil: Grâce au Visiotherm AMC, vous contrôlez parfaitement la température de friture et pouvez faire frire les différents ingrédients les uns après les autres dans la même huile.