• Kaiserschmarrn épicé avec chutney pomme-poire et sauce au chocolat

    Kaiserschmarrn épicé avec chutney pomme-poire et sauce au chocolat

30 min 20 min
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Préparation

Sauce chocolat

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans une GourmetLine ou dans une sauteuse, incorporer la crème et le lait. Poser la casserole sur la cuisinière, régler à feu moyen et battre au fouet en une masse épaisse et crémeuse tout en remuant vigoureusement, cette masse cependant ne doit pas commencer à bouillir.Casser le chocolat en morceaux et en remuant le faire fondre dans la sauce.
  2. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Chutney pomme-poire

  1. Eplucher pommes et poires, les épépiner, les couper en dés. Epépiner le piment et le couper en deux.
  2. Mettre le sucre dans la casserole, la poser sur la cuisinière, régler à feu vif. Dès que le sucre commence à fondre, réduire le feu et faire un caramel clair. Ajouter pomme, poire et piment, déglacer avec du calvados ou du rhum, laisser s’évaporer. Ajouter le vin et  le jus de pomme. Faire réduire le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.  Enlever le piment.

Kaiserschmarrn :

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec le sel.  Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et la crème acidulée. Mélanger la farine, les épices à pain d’épices et le chocolat, incorporer l’eau minérale et les blancs en neige.

  2. Poser le Griddle Arondo sur le Navigenio, régler sur degré 6, chauffer la casserole à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes.
  3. Dès que l’Audiotherm sonne en atteignant la fenêtre Viandes, régler sur degré 4, répartir le beurre dans l’Arondo, ajouter la pâte.
  4. Couvrir, cuire à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à ce que la fenêtre Viandes soit à nouveau atteinte.
  5. Eteindre le Navigenio. Couper le Kaiserschmarrn en 4 et le retourner (si à ce moment la pâte n’est pas encore assez cuite, attendre encore un moment à couvert).
  6. Déchirer le Schmarrn en petits morceaux, le saupoudrer de sucre et faire caraméliser de part et d’autre.
  7. Présenter le Schmarrn épicé avec le chutney et la sauce au chocolat.

Conseil pro de Markus :

la sauce chocolat est très adaptable. On peut y ajouter de la vanille, des amandes râpées et bien d’autres ingrédients.
Scampi à l’huile ail et persil