• Boulettes de riz à la milanaise

    Boulettes de riz à la milanaise

90 min 50 min
Pauvre en gluten Riche en vitamines
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Préparation

  1. Eplucher oignons et carottes, laver le céleri. Couper un oignon et une carotte en dés très fins, le reste en gros morceaux avec le céleri.
  2. Verser un litre d’eau dans une casserole 20 cm, ajouter les gros morceaux de légumes et verrouiller avec le Secuquick softline 20 cm. Poser sur le Navigenio et régler ce dernier sur Automatique « A », enclencher l’Audiotherm, y programmer un temps de cuisson de 5 min,  le placer sur le Visiotherm et tourner jusqu’à ce que le symbole Soft apparaisse.
  3. En fin de cuisson, déposer le Secuquick dans le couvercle retourné et le laisser se dépressuriser de lui-même. Enlever le Secuquick, tamiser le bouillon de légumes et réserver.
  4. Placer la casserole 24 cm sur le Navigenio, le régler sur degré 6 et faire chauffer à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes. Dès que l’Audiotherm sonne en atteignant la fenêtre Viandes, réduire sur degré 2 et déposer les tranches de jarret de veau, couvrir et faire cuire à l’aide de l’Audiotherm jusqu’au point de retournement à 90°C.
  5. Retourner la viande, couvrir à nouveau et cuire la seconde face. Ajouter les dés de carotte et d’oignon. Ajouter le vin et laisser réduire un peu. Ajouter 100 ml de bouillon de légumes, le concentré de tomates et l’anis étoilé.
  6. Verrouiller avec le Secuquick 24 cm, régler le Navigenio sur Automatique « A ». Temps de cuisson de 30 min dans l’Audiotherm et cuire dans la zone Turbo. Le temps de cuisson écoulé, poser le Secuquick dans un couvercle retourné et le laisser se dépressuriser de lui-même.
  7. Retirer le Secuquick et sortir les jarrets. Laisser refroidir, détacher la viande de l’os et la couper en petits dés.
  8. Couper la betterave rouge en dés et la mixer finement avec le balsamique, la sauce soja, une  c. à café de jus de citron, l’huile d’olive et 100 ml de bouillon de légumes.
  9. Mettre le jaune d’œuf avec la moutarde, le reste du jus de citron et une pincée de sel dans un shaker haut et étroit. A l’aide d’un mixeur plongeant, réaliser une mayonnaise en ajoutant lentement l’huile de tournesol. Ajouter le safran avec une c. à café d’eau chaude et bien mixer le tout encore une fois.
  10. Mélanger le riz à risotto avec 500 ml de bouillon de légumes et le reste du safran dans une casserole 20 cm et verrouiller avec le Secuquick 20 cm. Régler le Navigenio sur Automatique « A ». Choisir le temps de cuisson « P » dans l’Audiotherm et faire cuire dans la zone Soft. Le temps de cuisson écoulé, poser le Secuquick dans un couvercle retourné et le laisser se dépressuriser de lui-même.
  11. Enlever le Secuquick, insérer le parmesan et laisser refroidir le risotto.
  12. Mettre un quart du risotto dans la paume de la main, l’aplatir et mettre dessus un quart des dés de viande. Envelopper soigneusement la viande dans le riz et en faire une boulette.
  13. Mélanger de manière homogène la farine de riz avec environ 200 ml d’eau. Rouler les boulettes de riz d’abord dans la farine de riz puis dans la chapelure.
  14. Mettre l’huile pour frire dans la HotPan, couvrir et poser sur le Navigenio. Régler sur degré 6, faire chauffer à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes.
  15. Dès que l’Audiotherm sonne en atteignant la fenêtre Viandes, réduire le Navigenio sur degré 2, mettre les boules de riz dans l’huile et couvrir. Frire à l’aide de l’Audiotherm jusqu’au point de retournement à 90°C. Retourner les boules et terminer de frire jusqu’à obtenir une couleur brun doré, les sortir et les égoutter sur du papier de cuisine essuie-tout.
  16. Pour servir, disposer des feuilles de salade et des fleurs comestibles sur les assiettes, décorer avec des gouttes des sauces et placer les boulettes de riz au milieu.