• Asperges sautées et filet de porc mariné

    Asperges sautées et filet de porc mariné

60 min 25 min
Riche en vitamines
en arrière

Préparation

Filet de porc :

  1. Effeuiller les plantes aromatiques, éplucher l’ail, hacher le tout très finement. Mélanger au poivre, poudre de paprika et huile, en frotter les médaillons. Laisser mariner à couvert 2 heures au réfrigérateur.
  2. Eplucher l’oignon, l’émincer. Poser la HotPan 24 cm sur la plaque de cuisson, régler à feu vif et faire chauffer à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes. Dès que l’Audiotherm sonne, réduire le feu, déposer les médaillons, les saisir à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à ce que le point de retournement à 90°C soit atteint.
  3. Retourner et saisir à nouveau jusqu’au point de retournement. Sortir les médaillons, saler. Faire revenir les dés d’oignon, mouiller avec le Porto et le fond de viande, laisser réduire. Selon les goûts, lier avec un peu de fécule délayée, vérifier l’assaisonnement. Mettre les médaillons dans la sauce, laisser reposer encore quelques minutes tout feu éteint.

 Asperges

  1. Eplucher complètement les asperges blanches, les vertes uniquement le tiers inférieur. Les mettre mouillées non égouttées dans la HotPan 28 cm, feu au maximum. Chauffer jusqu’à la fenêtre Légumes, réduire le feu et laisser cuire à l’aide de l’Audiotherm environ 15 min.
  2. Le temps de cuisson écoulé, sortir les asperges, laisser refroidir un peu, les couper de biais en morceaux.
  3. Nettoyer la HotPan et la poser sur la plaque de cuisson, régler à feu vif, faire chauffer à l’aide de l’Audiotherm jusqu’à la fenêtre Viandes. Mélanger les asperges à l’huile de
    colza. Dès que l’Audiotherm sonne à la fenêtre Viandes, réduire le feu, mettre les  asperges dans la HotPan, les faire dorer tout en remuant. Eloigner de la plaque de  cuisson, mélanger avec le reste des ingrédients, assaisonner.

Sauce hollandaise

  1. Mettre le vinaigre balsamique, l’eau et le vin avec les grains de poivre dans une  GourmetLine ou dans une sauteuse, faire réduire jusqu’à la moitié. Laisser refroidir,  retirer les grains de poivre.
  2. Battre les jaunes d’œufs au fouet avec la réduction de vin. Plaque de cuisson à petit feu, incorporer peu à peu et lentement le beurre tiède.
  3. Continuer à battre la sauce vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce jaune clair  onctueuse. La sauce ne doit en aucun cas bouillir. Assaisonner avec sel, poivre et jus  de citron.

Conseil pro de Markus :

ajouter un peu de pâte d’ail des ours à la sauce hollandaise, ce n’est pas seulement délicieux, le vert clair est aussi très beau à l’oeil. Mixer des feuilles d’ail des ours bien propres et sèches avec de l’huile pour en faire une pâte homogène et saler. Garder au réfrigérateur dans un bocal à vis. Vous pouvez aussi faire une pâte avec du basilic.