Sortir les steaks du réfrigérateur env. 30 minutes avant la préparation.
Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer.
Tamponner les steaks avec du papier absorbant. Faire chauffer la poêle sur feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes et placer les steaks dans la poêle. Faire cuire la première côtéà découvert jusqu'à ce que la viande se détache facilement du fond.
Retourner les steaks, saler et poivrer. Faire cuire la deuxième côté de la même façon jusqu'à ce que la viande se détache facilement du fond.
Couvrir et retirer la poêle de la plaque de cuisson. Laisser reposer jusqu'à la cuisson souhaitée.
Sortir les steaks de la poêle. Garder au chaud à couvert, de préférence sur une grille, au four à 60 °C.
Mettre l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir à feu doux. Verser le bouillon et la crème et ajouter les grains de poivre. Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et servir avec les steaks.
Conseils
Après avoir fait revenir les steaks, les amener à la cuisson souhaitée (pour une épaisseur d'env. 3 cm) :
env. 2 minutes pour rare (saignant)
env. 4 minutes pour medium (rosé)
env. 6 minutes pour well done (à point)
Pour rendre la sauce encore plus raffinée, il suffit d'y ajouter une bonne dose de cognac.
