Ajouter le beurre dans la casserole, chauffer sur feu vif faire fondre le beurre, mais ne pas le laisser dorer. Saupoudrer de farine sur le dessus et rôtir brièvement sur feu moyen pendant env. 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle.
Ajouter le lait, porter la sauce à ébullition en remuant constamment.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et mélanger avec un peu de sauce piquante, incorporer au reste de la sauce. Incorporez le fromage, mettez la casserole sur feu doux et laissez la sauce épaissir.
Conseils
Cette sauce est idéale pour les légumes (par exemple, le chou-fleur) et est un ingrédient important dans les lasagnes.
