Éplucher les échalotes et coupez-les en fines lamelles. Nettoyer les haricots coupés et coupez-les en diagonale en longues et très fines lamelles. Effeuiller les aiguilles de romarin.
Saler et poivrer les filets de poisson des deux côtés. Envelopper chaque morceau de poisson avec deux feuilles de sauge dans une tranche de jambon.
Mettre les haricots mouillés dans une casserole, étaler par-dessus les échalotes et le romarin. Faire chauffer la casserole à feu vif jusqu'à la fenêtre Légumes, baisser le feu et cuire environ 10 minutes dans la zone Légumes.
Faire chauffer la poêle sur feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, baisser sur feu doux et faire revenir les poissons enroulés des deux côtés. Mettre le couvercle, retirer la casserole du feu et laisser reposer le poisson pendant environ 5 minutes.
Assaisonner les haricots avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive et disposer le poisson arrosé de bouillon par-dessus.
