Remuez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, la gelée de coings et le bouillon avec un fouet pour faire une vinaigrette et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Couper le bacon en fines lanières. Nettoyez les champignons avec une brosse ou un chiffon et coupez-les finement.
Faites chauffer la poêle au plus haut niveau jusqu'à la fenêtre de rôtissage, passez à un niveau bas, faites rôtir le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajoutez les champignons et rôtissez.
Triez la laitue, lavez bien et séchez dans une saladière. Coupez les œufs en huit et coupez le pain grillé en dés.
Mélangez la laitue avec la vinaigrette dans un bol peu profond. Répartir sur des assiettes, saupoudrer de bacon et de champignons sur le dessus.
Garnir avec l'œuf et du pain grillé en dés et servir immédiatement.
