• Callos a la madrileña

    Callos a la madrileña

50 min 60 min
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Preparación

SOFRITO

  1. Picar jamón + chorizo. Calentar la sartén a temperatura máxima (Navigenio: 6) y poner el “Avisador” en Chuleta.
  2. Cuando “avise”: añadir aceite + jamón + vino + pimentón + salsa de tomate. Remover y tapar.
  3. Cocinar de forma automática:
    1. Navigenio: modo Automático (A)
    2. “Avisador”: fijar 5 minutos y ponerlo en Zanahoria.
  4. Cuando "avise": destapar, remover y reservar para los callos.

PARA LOS CALLOS:

  1. Añadir todas las carnes (callos + pies + morro + pata) + verduras enteras + laurel + guindilla en la olla y cubrir con agua.
  2. Colocar la Tapa Rápida.
  3. Cocinar de forma automática:
    1. Navigenio: modo Automático (A)
    2. “Avisador”: fijar 45 minutos y ponerlo en Turbo.
  4. Cuando "avise": dejar reposar hasta que nos permita abrir la tapa.
  5. Retirar la carne, dejar enfriar y deshuesar si se desea.
  6. Añadir de nuevo a la olla y añadir el sofrito. Hervir el conjunto 5 minutos, rectificar de sal y listo.

SUGERENCIA DEL CHEF: Puedes añadir unos garbanzos y una morcilla a esta receta, como se hace en muchas partes de España. Este guiso sabe mejor si se deja reposar un día en la nevera.