• Bullabesa

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Preparación

  1. Pelar las gambas dejando la cola, retirar el intestino y meterlas en el refrigerador. Limpiar los caparazones. Pelar la cebolla, las zanahorias y el apio, y cortarlo todo a dados pequeños. Colocar en una olla los caparazones de las gambas, las especias, la piel de naranja, el tomillo y el agua, y calentar a temperatura máxima hasta la ventana Zanahoria. Cocer a baja temperatura unos 20 minutos.
  2. Lavar los puerros y cortarlos a tiras. Quitar y picar las hojas del perejil. Cortar los filetes de pescado a taquitos y salarlos un poco. Lavar los mejillones y quitar las barbas. Desechar los mejillones abiertos. Lavar los tomates y cortarlos a tiras largas.
  3. Para la salsa rouille, pelar el ajo. Limpiar los chiles, quitarles las semillas y trocearlos. Mezclar el huevo y el aceite de oliva en un recipiente hasta lograr una masa suave, añadir el ajo y los chiles y triturar ligeramente. Desmenuzar las tostadas y mezclar, condimentar con sal y dejar enfriar.
  4. Colar el caldo de gambas, volver a incorporarlo a la olla y llevar a ebullición. Agregar los mejillones al caldo y, a temperatura media, dejar cocer unos 6 minutos, desechar los mejillones que no se abran. Incorporar los filetes de pescado, las vieiras, los tomates y el puerro, y dejar cocer a baja temperatura unos 5 minutos con la tapa cerrada. Sazonar con sal, pimienta y vermut, e incorporar el perejil.
  5. Mezclar la salsa de ajo con un poco de caldo de pescado al gusto y servir.

Sugerencia: Servir con rebanadas de pan tostado y untarlas con la salsa de ajo al gusto.