- In einer Sauteuse Weißwein auf niedriger Stufe erwärmen, bis er anfängt zu dampfen.
- Eigelbe mit einem Schneebesen unterschlagen und langsam nach und nach lauwarme Butter zugeben.
- Sauce dabei immer kräftig weiterschlagen bis eine hellgelbe sämige Sauce entstanden ist.
- Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
TIPPS:
- Sauce Hollandaise ist eine klassische Sauce zu Spargel.
- Mit etwas gehacktem Estragon verfeinert, wird aus der Sauce Hollandaise schnelle eine Sauce Béarnaise.
- Durch Zugabe von etwas Orangensaft und -schale entsteht eine Sauce Maltaise.
Alle Saucen passen gut zu Spargel, die Béarnaise auch sehr gut zu Filetsteak und, die Maltaise ist fein zu Fisch.
