• Asperge-aardbeisalade

    Asperge-aardbeisalade

15 Min
Vitaminerijk Calorie-arm
Terug

Bereiding

1. Schil de asperges en snijd ze in hapklare stukjes. Doe de asperges druipnat in een kookpot en warm op de hoogste stand op tot aan het groentevenster. Laat op lage stand ca. 15 minuten garen.

2. Laat de asperges afkoelen. Maak de aardbeien schoon en snijd in tweeën. Pureer ongeveer een vierde van de aardbeien met honing, azijn, olie en het kookvocht van de asperges. Breng op smaak met zout en peper.

3. Maak de rucola schoon en pluk een beetje klein. Meng dit met de asperges en de rest van de aardbeien. Besprenkel met afgekoelde vinaigrette en serveer bestrooid met amandelen.

Rucola met zijn kruidige, een beetje scherpe smaak bevordert de spijsvertering en is vochtafdrijvend. Ze wordt vooral rauw als salade of voor een pesto gebruikt.

Voedingswaarde per persoon: 160 kcal