Kruiden & specerijen

Beschrijving, gebruik en positieve werking op de voeding

Gember

Gember is vers als een grillige wortelstok in de meeste supermarkten beschikbaar. Als alternatief wordt ook gemberpoeder aangeboden. De smaak is echter niet zo sterk. Zeer geliefd als fijne knabbeling, is ook de wortel, overtrokken met of zonder chocolade.

  • De citroenachtige scherpe smaak en geur is zeker ook voor de keuken van het Verre Oosten bestemd.
  • Gember pept ook vleessauzen en exotische desserts op.
  • Gember wekt de eetlust op en is krampwerend bij kolieken.
  • Gember helpt bij misselijkheid en braken en is daarmee ook een goed middel tegen reisziekte.
Kardemom

Kardemom is in gespecialiseerde winkels beschikbaar onder de vorm van volledige zaadjes of zaaddozen; in de supermarkt in gemalen vorm.

  • Kardemon is vooral bekend voor de bereiding van kerstgebak, worst en pastei.
  • Ook voor het verfijnen van desserts en ook voor vlees- en kruidensauzen is kardemom uitstekend geschikt.
  • Kardemom is eetlustopwekkend en goed voor de spijsvertering. Bovendien beïnvloedt kardemom stemmingswisselingen positief - een snufje kardemom in de koffie zou de stimulerende werking van koffie bijkomend versterken.
Kruiskomijn

Alhoewel kruiskomijn dezelfde naam heeft, is hij niet verwant aan komijn en is ook anders van smaak. Hij is in zijn geheel en gemalen in de handel beschikbaar.

  • Kruiskomijn is niet weg te denken uit de Oosterse en uit de Zuid-Amerikaanse keuken. Typische gebruiksvoorbeelden zijn bv. kebab en chili con carne.
  • Kruiskomijn heeft een positieve werking op de eetlust en spijsvertering.
Muskaat

Muskaat wordt dikwijls als muskaatbloem aanzien, alhoewel het zich daarbij niet om de bloem maar om de zaadmantel van de muskaatnoot handelt. De krachtige, geel tot oranje-rode zaadmantel is in zijn geheel, in grove stukken of gemalen vorm beschikbaar en heeft een even fijn aroma als de noot zelf.

  • Hij kan in dezelfde gerechten worden gebruikt als de muskaatnoot. Heel lekker in aardappelpuree, pastei en gebak.
  • Muskaat werkt eetlustopwekkend en verbetert de stemming; zal echter spaarzaam worden gedoseerd want in grote dosis kan muskaat tot vergiftigingsverschijnselen leiden.
Salie

Als keukenkruid worden van de verschillende saliesoorten de viltachtige, sterk behaarde bladeren vers of gedroogd, volledig, gesneden of gemalen gebruikt. Salie kan het hele jaar door worden gekweekt. Zelfs onder een laag sneeuw blijft het kruid vers.

  • Salie zorgt voor een goed aroma bij vleesgerechten en is vooral zeer geliefd in de Italiaanse keuken.
  • Het kruid werkt desinfecterend en doodt efficiënt bacterieën en schimmels. Daarbij helpen saliethee of -pastilles bij ontstekingen in de hals of de mond.
  • Lauwe saliethee werkt bovendien ook tegen opvliegers.