• Capriolo al Porto

    Capriolo al Porto

30 min 5 min
ricco di vitamine basso contenuto di lattosio basso contenuto di glutine
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Preparazione

  1. Dimezzare gli acini di uva ed eliminare i semi, sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini. Riscaldare una Hot Pan da 24 cm a calore massimo fino alla finestra “carne”. Disporre due cotolette nella padella, mettere il coperchio e arrostire a calore basso fino a raggiungere la temperatura di 90°C.
  2. Girare le cotolette, rimettere il coperchio e arrostire il secondo lato fino a raggiungere di nuovo i 90°C. Cuocere allo stesso modo le altre due cotolette. Avvolgere le fettine di carne in un foglio di alluminio e lasciarle riposare.
  3. Rosolare la dadolata di cipolla e speck, bagnare con il Porto e aggiungere il fondo di selvaggina. Lasciar ridurre la salsa. Legare a piacere con un poco di legante per salse, aggiungere i chicchi di uva, incorporare la panna e condire abbondantemente con le spezie. Condire anche la carne e disporre le cotolette nella salsa calda, ma non più in ebollizione. Lasciar riposare per ca. 5 minuti a seconda dello spessore della carne.

Valori nutritivi per porzione: 305 kcal