Začinsko bilje i začini

Opis, upotreba i pozitivni efekti pri prehrani

Bosiljak

Bosiljak se pojavljuje u tri oblika: tajlandski, crveni i zeleni bosiljak. Razlikuju se po boji, okusu i veličini listova. Bosiljak je vrlo osjetljiv na toplinu, te ga ne smijemo predugo kuhati.

  • Savršeno se uklapa u Mediteranskoj kuhinji, jelima od rajčice, pestu i salati Caprese
  • Bosiljak stimulira apetit, ublažava grčeve i pomaže kod mučnina
Čubar

Čubar se pojavljuje kao jednogodišnja ili višegodišnja biljka. Obzirom daje okus samo pri termičkoj obradi, nije pogodan za pripremu hladnih jela.

  • Zbog svog ljutkastog okusa nalik na papar, idealan je za pripremu graha i ostalih mahunarki
  • Čubar pomaže kod nadutosti, stimulira apetit i ima antibakterijska svojstva
Češnjak

Osušeni češnjak dostupan je na policama supermarketa tijekom cijele godine. U proljeće, male glavice koje se razviju manje su aromatične.

  • Posebno je ukusan u mediteranskim jelima od mesa i povrća, a nezaobilazan je u pestu i aioli umaku, pikantnoj majonezi obogaćenoj češnjakom, karakterističnoj za provansalsku kuhinju
  • Češnjak ima antibakterijska i protuupalna svojstva, a redovitim uzimanjem ima dobar učinak na cirkulaciju i krvni tlak
  • Žvakanje peršina ili konzumacija mlijeka pomažu uklanjanju zadaha na češnjak
Origano

Origano je poznat i kao divlji mažuran.

  • Gotovo je nezaobilazan kod pripreme pizze i jela s rajčicom, variva i chilli con carne
  • Origano ima antibakterijska svojstva i smatran je učinkovitim prirodnim antibiotikom. Imajte na umu da je u svježem obliku mnogo učinkovitiji nego osušen
Peršin

Peršin može imati i ravne i kovrčave listove. Ravni listovi imaju mnogo jaču aromu, dok su kovrčavi vrlo dekorativni.

  • Odgovara gotovo svakom jelu, a posebno jelima od krumpira i povrća, kao i umacima od svježeg začinskog bilja
  • Listovi peršina bogati su raznim vitaminima, posebno C vitaminom, te ga stoga smatramo prirodnim multivitaminskim nadomjestkom
  • Zahvaljujući klorofilu, pomaže pri pročišćavanju krvi i otklanjanju lošeg zadaha
Metvica

Metvica, menta, marokanska metvica, engleska metvica ili nana - samo su neka od imena i vrsti ove ljekovite biljke. Različite vrste imaju i djelomično različiti izgled i aromu.

  • Čaj pripremljen od svježe metvice mnogo je ukusniji nego onaj pripremljen od čajne vrećice
  • Oplemenjuje deserte i jela od janjetine, a čini i bazu engleskog umaka s metvicom
  • Zahvaljujući prisutnosti mentola, metvica ima antibakterijska svojstva, rashlađuje i gasi žeđ
Anis

Sušene anisove sjemenke imaju pikantnan okus i nalikuju na sladić. Anis nije srodnik zvjezdastog anisa iako imaju sličnu aromu.

  • Primarnu upotrebu sjemenke imaju kod pečene hrane.
  • Kako bismo dobili maksimalnu aromu, sjemenke je preporučljivo lagano zgnječiti
  • Anis umiruje želudac i crijeva, te ga stoga često pronalazimo u čajevima za ublažavanje tegoba tih organa, zajedno s koromačem
Curry

Iako ga vrlo često vidimo kao zasebni začin, curry je mješavina i do 20 različitih začina. Uz kurkumu, u mješavini se mogu naći đumbir, kardamom, papar, korijander, paprika i kim.

  • Ovaj je začin nezaobilazan u azijskoj kuhinji, a neophodan je i u umaku za popularni Currywurst
  • Curry svojim mirisom i okusom stimulira apetit i poboljšava korisnost obroka
Đumbir

Đumbir možemo pronaći u većini supermarketa u obliku kvrgavog podanka. Također je dostupan i đumbir u prahu, čija aroma nije toliko jaka. Korijen je isto tako popularan, kandiran kao snack sa ili bez čokoladnog preljeva.

  • Opori limunkasti okus i miris imperativ su u kuhinji Dalekog Istoka
  • Đumbir oplemenjuje mesne umake i egzotične deserte
  • Đumbir stimulira apetit, te ima antispazmatički učinak kod crijevnih kolika
  • Đumbir pomaže kod mučnina i povraćanja, te je zbog toga cijenjen kao lijek protiv mučnina izazvanih vožnjom

 

Kardamom

Kardamom je dostupan kao mahuna ili kao kapsula u specijaliziranim prodavaonicama, no primarno ga u supermarketima pronalazimo u obliku praha.

  • Kardamom je pretežno poznat kao začin za božićne slastice ili za kobasice i peciva
  • Podjednako dobro paše u slasticama, kao i uz meso i pikantne umake
  • Kardamom stimulira apetit i probavu, a odličan učinak ima i za podizanje raspoloženja. Prstohvat kardamoma dodan u kavu pojačava njezin stimulativni efekt
Kim

U trgovinama ga možemo pronaći u obliku cijelih sjemenki ili praha.

  • Kim je sastavni dio i orijentalne i južnoameričke kuhinje; tipični primjeri su kebab i chilli con carne
Muškatni oraščić

Arilus predstavlja prvi začin koji dolazi od ove biljke, no skuplji je i manje poznat od samog oraščića. Velika crna koštica (zapravo unutarnji dio ploda) suši se do dva mjeseca, potom se razbija i iz nje se vadi sjemenka, tj. oraščić - drugi i poznatiji začin.

  • Daje posebno dobar okus pireu od krumpira, pecivima i pečenoj hrani
  • Muškatni oraščić stimulira apetit, podiže raspoloženje, ali treba ga koristiti u vrlo malim količinama, obzirom u većim količinama može uzrokovati simptome trovanja