• Κεφτεδάκια κοτόπουλου με πιπεριές και μαύρες ελιές

    Κεφτεδάκια κοτόπουλου με πιπεριές και μαύρες ελιές

45 ελάχιστο 20 ελάχιστο
Πλούσιες σε βιταμίνες Χαμηλή χοληστερόλη Χαμηλές θερμίδες
πίσω

προετοιμασία

  1. Καθαρίζετε τη μελιτζάνα, την κόβετε σε φέτες, την απλώνετε σε χαρτί κουζίνας και πασπαλίζετε με αλάτι.
  2. Γυρίζετε τις φέτες μετά από περίπου 10 λεπτά και πασπαλίζετε πάλι με αλάτι. Μετά τις κόβετε σε κύβους.
  3. Ξεφλουδίζετε το σκόρδο και το συνθλίβετε. Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε σε ροδέλες. Καθαρίζετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε κύβους. Κόβετε το κολοκυθάκι κατά μήκος στα τέσσερα και το κόβετε σε φέτες.
  4. Μαδάτε τα φύλλα του μαϊντανού και τα ψιλοκόβετε. Κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους και τους ανακατεύετε μαζί με την ψίχα ψωμιού, το γάλα, την παρμεζάνα, το αυγό, τον μαϊντανό, το μπέικον, ½ κουταλιά του τσαγιού αλάτι και πιπέρι.
  5. Πλάθετε από το μίγμα περίπου 20 μπάλες διαμέτρου 4,5 cm. Προθερμαίνετε ένα σκεύος 24 cm 3.5 l στην υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι το παράθυρο του ψητού.
  6. Ροδίζετε τα κεφτεδάκια σε μερίδες σε χαμηλή θερμοκρασία. Τα αφαιρείτε, μαραίνετε το σκόρδο και το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς. Κατόπιν προσθέτετε τους κύβους μελιτζάνας και πιπεριών καθώς και τις φέτες κολοκυθιού και τις ελιές.
  7. Βάζετε το καπάκι, προθερμαίνετε στην υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι το παράθυρο των λαχανικών, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά.
  8. Εν τω μεταξύ κόβετε τα ντοματίνια στη μέση. Μαζί με τα κεφτεδάκια ρίχνετε στα λαχανικά τα ντοματίνια και τα μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά. Για να σερβίρετε κόβετε τα φύλλα βασιλικού σε λωρίδες και τα πασπαλίζετε πάνω από τα κεφτεδάκια.

διατροφικά στοιχεία ανα μερίδα: 320 kcal