Βότανα και μπαχαρικά

Περιγραφή, χρήση και θετική επίδραση στη διατροφή μας

Ρίγανη

Η ρίγανη είναι επίσης γνωστή ως άγρια μαντζουράνα.

  • Πολύ σημαντικό καρύκευμα για πίτσες και πιάτα με τομάτα, μαγειρευτά και chilli con carne
  • Η ρίγανη είναι αντιβακτηριδιακή και θεωρείται ως πολύ αποτελεσματικό φυσικό αντιβιωτικό. Η ρίγανη είναι πιο αποτελεσματική φρέσκια, παρά αποξηραμένη

 

Μαϊντανός

Ο μαϊντανός συναντάται σε δύο μορφές, με επίπεδα και καμπυλωτά φύλλα. Τα επίπεδα φύλλα είναι πιο έντονα γευστικά ενώ τα καμπυλωτά είναι διακοσμητικά.

  • Ταιριάζει καλά με σχεδόν τα πάντα και ιδιαίτερα με πατάτες και λαχανικά όπως επίσης και σε σάλτσες με φρέσκα μυρωδικά
  • Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε διάφορες βιταμίνες, ιδιαίτερα σε βιταμίνη C, και γι' αυτό θεωρείται ως φυσικό πολυβιταμινούχο συμπλήρωμα
  • Χάρη στην παρουσία της χλωροφύλλης, καθαρίζει το αίμα και βοηθάει στην καταπολέμηση της δυσάρεστης αναπνοής
Δυόσμος

Ο δυόσμος - μέντα έχει πολλά επίθετα: Μαροκινή μέντα, Εγγλέζικη μέντα, μέντα πορτοκαλιού, ανανά, σοκολάτας. Οι διαφορετικές ποικιλλίες διαφέρουν εν μέρει σε σχήμα και άρωμα.

  • To τσάι που φτιάχνεται απο φρέσκο δυόσμο έχει πολύ καλύτερη γεύση απο το τσάι που γίνεται με σακουλάκια
  • Τελειοποιεί τα επιδόρπια και τα πιάτα με αρνάκι και είναι η βάση για την Εγγλέζικη σάλτσα μέντας
  • Χάρη στην παρουσία της μενθόλης, ο δυόσμος είναι αντιβακτηριδιακός, δροσιστικός και σας ξεδιψάει
Γλυκάνισος

Ο γλυκάνισος είναι διαθέσιμος σε ξηρή μορφή όπως επίσης και σε ολόκληρους σπόρους, έχει πικάντικη γεύση που θυμίζει γλυκόριζα. Ο γλυκάνισος δεν έχει σχέση με τον αστεροειδή γλυκάνισο αν και οι γεύσεις τους είναι παρόμοιες.

  • Οι σπόροι χρησιμοποιούνται κυρίως σε ψημμένα φαγητά
  • Για να πετύχετε πιο έντονο άρωμα και γεύση θα πρέπει να αλέσετε ελαφρώς τους σπόρους
  • Ο γλυκάνισος ανακουφίζει το στομάχι και τα έντερα και γι΄αυτό τον χρησιμοποιούμε στην παρασκευή ροφημάτων μαζί με σπόρους μάραθου για την καταπολέμιση των ενοχλήσεων
Σκόνη κάρυ

Συχνά το θεωρούμε ένα μπαχαρικό, όπως η σκόνη κάρυ είναι ένα μείγμα που μπορεί να προέρχεται από 20 διαφορετικά μπαχαρικά. Σ' αυτά ανήκουν μαζί με τον κουρκουμά για παράδειγμα, το τζίντζερ (πιπερόριζα), το κάρδαμο, το πιπέρι, ο κολιανδρος, η πάπρικα και το κύμινο

  • Το μείγμα των μπαχαρικών είναι απαραίτητο στην Ασιατική κουζίνα όπως επίσης για την παρασκευή της σάλτσας των περίφημων currywurst (λουκάνικα με κάρυ)
  • Το μείγμα κάρυ, με το άρωμα και τις γέυσεις του, διεγείρει την όρεξη και ολοκληρώνει τα πιάτα
Τζίντζερ - πιπερόριζα

Το Τζίντζερ είναι διαθέσιμο φρέσκο σε μορφή ρίζας στα περισσότερα σουπερ μάρκετ. Εναλλακτικά υπάρχει και σκόνη τζίντζερ, η γεύση της οποίας όμως δεν είναι τόσο δυνατή. Η ρίζα τζίντζερ επίσης τρώγεται καραμελωμένη, σαν φίνο γλύκισμα με ή χωρίς σοκολατένια επικάλυψη.

  • Η πικάντικη λεμονάτη γέυση του και το άρωμά του είναι το καθιστούν απαραίτητο συστατικό της κουζίνας της Απω Ανατολής
  • Το τζίντζερ επίσης "ζωντανεύει" σάλτσες για κρεατικά όπως επίσης και τα εξωτικά επιδόρπια
  • Το τζίντζερ περιορίζει την όρεξη και είναι αντισπασμωδικό για κολικούς
  • Το τζίντζερ ανακουφίζει απο την ναυτία και γι' αυτό θεωρείται φάρμακο για όσους υποφέρουν στα ταξίδια
Κάρδαμο

Το κάρδαμο είναι διαθέσιμο σε μορφή λοβού και κάψουλας φρούτων σε εξειδικευμένα καταστήματα, κυρίως όμως διατίθεται σε μορφή σκόνης στα σούπερ μάρκετ.

  • Το κάρδαμο είναι γνωστό κατα κύριο λόγο ως το μπαχαρικό για τις Χριστουγεννιάτικες ψημένες λιχουδιές και για την παρασκευή λουκάνικων και γλυκισμάτων
  • Το κάρδαμο επίσης δίνει μια φίνα γεύση στα επιδόρπια, όπως επίσης και στις σάλτσες με κρέας και μπαχαρικά
  • Το κάρδαμο τονώνει την όρεξη και την χώνεψη και και "ανεβάζει" την διάθεση. Μια πρέζα κάρδαμο στον καφέ τον κάνει πιο διεγερτικό
Κύμινο

Διατίθεται ολόκληρο αλλά και σε μορφή σκόνης

  • Το κύμινο είναι βασικό συστατικό τόσο της ανατολίτικης όσο και της νοτιοαμερικάνικης κουζίνας; Τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα με κύμινο είναι το κεμπάπ και το chilli con carne
  • Το κύμινο επιδρά θετικά τόσο στην όρεξη όσο και στην χώνεψη
Μοσχοκάρυδο

Το μπαχαρικό μοσχοκάρυδο προέρχεται όχι από τον ανθό, αλλά από την επικάλυψη του καρπού του μοσχοκάρυδου. Το χρώμα του κυμαίνεται από ζωηρό κίτρινο εως πορτοκαλο-κόκκινο και διατίθεται ολόκληρο, σε μεγάλα κομμάτια ή σε σκόνη όπου και έχει πιο ελαφρύ άρωμα απο ότι ο ίδιος ο καρπός.

  • Ταιριάζει ωραία στον πουρέ πατάτας, σε γλυκά και σε ψημένες λιχουδιές
  • Το μοσχοκάρυδο τονώνει την όρεξη και την διάθεση, παρ' όλα αυτά θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ καθώς η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα δηλητηρίασης