Yrtit & Mausteet

Määrittelyt, käyttö ja positiiviset vaikutukset

Kesäkynteli

Kesäkynteli on yksi- tai monivuotinen kasvi. Maut vapautuvat vasta kypsennettäessä, joten kesäkynteliä ei voi käyttää kylmissä ruoissa.

  • Pippuria muistuttavan makunsa vuoksi se sopii hyvin papuja ja muita palkokasveja sisältäviin ruokiin
  • Kesäkynteli vähentää ilmavaivoja, stimuloi ruokahalua ja se on antibakteerinen
Valkosipuli

Valkosipulia myydään ympäri vuoden. Keväällä tuoreiden sipulien maku on erityisen pehmeä ja tuoksu miedompi

  • Valkosipuli sopii erityisen hyvin Välimeren alueen liha- ja vihannesruokiin ja on suorastaan välttämättömyys peston ja aiolin kaltaisissa kastikkeissa
  • Valkosipulilla on desinfioivia sekä tulehduksia ehkäiseviä vaikutuksia. Säännöllisesti nautittuna valkosipuli tehostaa verenkiertoa ja alentaa verenpainetta
  • Persiljan pureskelu tai maidon juonti auttaa vähentämään valkosipulin voimakasta tuoksua
Oregano

Oregano eli villi meirami.

  • Oregano on pizzojen, tomaattiruokien, patojen ja chili con carnen mauste
  • Oreganolla on antibakteerisia vaikutuksia ja sitä pidetäänkin tehokkaana luonnon antibioottina. Tuoreet yrtit ovat vaikutukseltaan kuivattuja tehokkaampia

 

Lehtipersilja

Lehtipersiljaa on saatavana sekä silolehtisenä että kähärälehtisenä. Silolehtinen lehtipersilja on maultaan voimakkaampaa, kun taas kähärä näyttää kauniimmalta.

  • Persilja sopii miltei kaikkiin ruokiin, erityisesti perunan, vihannesten ja tuoreiden yrttikastikkeiden mausteeksi
  • Lehtipersilja sisältää runsaasti eri vitamiineja, erityisesti C:tä, minkä vuoksi sitä pidetään eräänlaisena luonnon monivitamiinilisänä
  • Persilja sisältää runsaasti lehtivihreää, mikä puhdistaa verta ja auttaa pahanhajuiseen hengitykseen
Piparminttu

Piparminttuun liitetään monia etuliitteitä, kuten marokkolainen, englantilainen, appelsiini-, ananas- ja suklaaminttu. Eri lajikkeet poikkeavat toisistaan jonkin verran muotonsa ja makunsa puolesta.

  • Tuoreesta piparmintusta valmistettu tee maistuu pussiteetä paremmalta
  • Piparminttu antaa viimeisen silauksen monille jälki- ja lammasruoille ja toimii englantilaisen minttukastikkeen pohjana
  • Piparminttu sisältää mentolia, mikä tappaa bakteereja, viilentää ja vähentää janon tunnetta
Anis

Anista on saatavana kuivattuina, kokonaisina siemeninä. Sen maku on voimakas ja lakritsimainen. Anis ei ole sukua tähtianikselle, vaikka niiden maku onkin saman tyyppinen.

  • Aniksen siemeniä käytetään pääasiassa leivonnaisissa
  • Maun tehostamiseksi siemeniä tulisi hieman jauhaa
  • Anis rauhoittaa vatsaa ja ruoansulatusta, minkä vuoksi sitä käytetään fenkolinsiementen kanssa monissa vatsaa rauhoittavissa teelaaduissa
Curry

Curryä pidetään usein yhtenä mausteena, vaikka tosiasiassa curryjauhe koostuu jopa 20 erilaisesta mausteesta. Näitä ovat mm. kurkuma, inkivääri, kardemumma, pippuri, korianteri, paprika ja kumina.

  • Mausteseos on erottamaton osa aasialaista keittiötä
  • Curryjauheen maku ja tuoksu stimuloivat ruokahalua ja tekevät ruoasta terveellisempää
Inkivääri

Inkivääriä myydään tuoreena useimmissa ruokakaupoissa. Inkivääriä voi ostaa myös jauhettuna, jolloin sen maku on miedompi. Juuri on syötävä ja suosittu raaka-aine erilaisissa suklaakuorrutetuissa tai kuorruttamattomissa leivonnaisissa.

  • Sitruunaa muistuttava terävä maku ja tuoksu ovat olennainen osa itämaista keittiötä
  • Inkivääri piristää myös lihakastikkeita ja eksoottisia jälkiruokia
  • Inkivääri stimuloi ruokahalua ja vähentää vatsakipuihin liittyviä kramppeja
  • Inkivääri auttaa pahoinvointiin ja oksenteluun, mistä syystä sitä käytetään usein matkapahoinvointilääkkeenä
Kardemumma

Kardemummaa myydään kokonaisina palkoina ja jauheena, ja erikoisliikkeissä myös siemeninä.

  • Kardemumma on suosittu leivonnaisten mauste ja sitä käytetään myös makkaroissa ja piirakoissa
  • Kardemumma sopii myös jälkiruokiin sekä liha- ja erilaisten maustekastikkeiden mausteeksi
  • Kardemumma stimuloi ruokahalua ja ruoansulatusta ja piristää mielialaa. Hyppysellinen kardemummaa kahvissa virkistää
Kumina

Kuminaa myydään ruokakaupoissa sekä kokonaisena että jauhettuna.

  • Kumina on tärkeä itämaisen ja eteläamerikkalaisen keittiön mauste. Tyypillisiä käyttökohteita ovat kebab ja chili con carne
  • Kumina parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta
Muskotti

Muskotista käytetään myös nimeä muskottikukka, vaikka sillä ei tarkoitetakaan kukintoa, vaan muskottipähkinän kuivattua siemenvaippaa. Voimakkaan keltaisia tai oranssinpunaisia muskottikukkia myydään kokonaisena tai karkeana tai hienojakoisena jauheena, ja niiden maku on itse siementä hienostuneempi

  • Muskottia voidaan käyttää samoihin ruokiin kuin muskottipähkinää, mutta erityisesti se sopii perunasoseen, piirakoiden ja leivonnaisten mausteeksi
  • Muskotti stimuloi ruokahalua ja virkistää mieltä. Liiallinen käyttö voi aiheuttaa myrkytysoireita.