Maitsetaimed ja vürtsid

Kirjeldus, kasutusviisid ja toitumisalane toime

Küüslauk

Küüslauk on toidupoes kuivatatult saadaval aasta ringi. Kevadised noored mugulad on eriti õrna maitsega ja nõrgema lõhnaga.

  • Eriti maitsev Vahemere-pärastes liha- ja köögiviljaroogades, asendamatu kastmetes, nagu pesto ja aioli
  • Küüslauk on antibakteriaalne, põletikuvastane ja regulaarsel tarbimisel mõjub hästi vereringele ja vererõhule
  • Küüslaugulõhna vastu aitavad peterselli närimine ja piima joomine
Harilik pune

Harilikku punet nimetatakse mõnikord ka oreganoks.

  • Oluline pitsa ja tomatiroogade, hautiste ja chilli con carne maitsestamiseks
  • Pune on antibakteriaalne ja tõhus looduslik antibiootikum.Värskel taimel on tugevam toime kui kuivatatul

 

Lehtpetersell

Lehtpetersell võib olla nii siledate kui ka käharate lehtedega. Siledalehine vorm on maitselt tugevam, käharalehine dekoratiivsem.

  • Petersell sobib hästi kõiksugustesse roogadesse, eriti kartulite ja köögiviljade juurde ja maitsetaimedega kastmetesse
  • Lehtpetersell sisaldab suurel hulgal vitamiine, eriti C-vitamiini, ja seetõttu peetakse seda looduslikuks multivitamiiniks
  • Tänu taimes sisalduvale klorofüllile puhastab see verd ja aitab halva hingeõhu vastu
Piparmünt

Piparmündisorte teatakse mitme nime all: rohemünt, sidrunmünt, õunmünt ja nii edasi. Sordid erinevad üksteisest kuju ja lõhna poolest.

  • Värsketest piparmündilehtedest valmistatud tee maitseb paremini kui pakitee
  • Münt annab mõnusa maitsenüansi magustoitudele ja lambaliharoogadele ning see on Inglise mündikastme põhikoostisosa
  • Kuna piparmünt sisaldab mentooli, tapab see baktereid, jahutab ja kustutab janu
Aniis

Aniisi müüakse kuivatatult seemnete kujul, see maitseb vürtsikalt ja meenutab veidi lagritsat. Aniis ei ole suguluses tähtaniisiga, kuigi nende maitsed on sarnased.

  • Aniisiterasid kasutatakse eelkõige küpsetistes
  • Tugevama maitse saamiseks tuleb terasid kergelt jahvatada
  • Aniis rahustab magu ja soolestikku ning seetõttu lisatakse seda nimetatud vaevuste leevendamiseks apteegitilliteele
Karripulber

Kuigi karrit võetakse sageli ühe maitseainena, on tegelikult tegemist kuni 20 vürtsist koosneva seguga. Maitseaine koostisesse kuuluvad näiteks kollajuur, ingver, kardemon, pipar, koriander, paprika ja köömen.

  • Vürtsisegu on asendamatu Aasia köögis ja populaarsete karrivorstide valmistamisel
  • Karrisegude lõhn ja maitse tõstavad isu ja täiustavad roa maitset
Ingver

Ingverit saab toidupoest osta enamasti värskelt risoomi kujul. Saadaval on ka jahvatatud ingver, aga selle maitse ei ole nii tugev. Suhkrustatud ja mõnikord šokolaadiga kaetud juuretükke süüakse maiustusena.

  • Tugeva sidrunja lõhna ja maitsega taim on kohustuslik komponent Kaug-Ida köögis
  • Ingver lisab särtsu lihakastmetele ja eksootilistele magustoitudele
  • Ingver tõstab söögiisu ja leevendab koolikuid
  • See aitab ka iivelduse ja oksendamise vastu ning seetõttu soovitatakse seda võtta merehaiguse ennetamiseks
Kardemon

Kardemoni saab eripoodides osta kuparde ja seemnete kujul, tavapoodides müüakse seda eelkõige jahvatatult.

  • Kardemoni kasutatakse ennekõike jõuluküpsetistes ning vorstide ja saiakeste valmistamisel
  • See sobib hästi magustoitudele maitsenüansi lisamiseks ning liha ja vürtsikastmete maitsestamiseks
  • Kardemon tõstab söögiisu, soodustab seedimist ja parandab tuju. Näpuotsatäis kardemoni kohvi sees suurendab kohvi stimuleerivat toimet
Köömen

Köömneid müüakse tervete seemnetena ja jahvatatult

  • Köömen kuulub idamaisesse ja Lõuna-Ameerika kööki, näiteks ei saa selleta läbi kebabi ja chilli con carne valmistamisel
  • Köömen mõjub soodsalt söögiisule ja seedimisele
Muskaatõis

Maasist nimetatakse sageli ka muskaatpähkliks, ehkki tegelikult on tegemist pähkliseemet ümbritseva kestaga. Erkkollast või oranžikaspunast seemnerüüd müüakse tervelt, suurte tükkidena või jahvatatult ning selle maitse on õrnem kui pähklil endal.

  • Maasist kasutatakse samades roogades kui muskaatpähklitki, kuid eriti hästi sobib see kartulipudru, saiakeste ja küpsetiste sisse
  • Maasis tõstab söögiisu ja tuju, kuid seda tuleb kasutada mõõdukalt, sest suure koguse tarbimine võib tekitada mürgistuse