• Gemüse-Nudeln mit scharfer Erdnusssauce

    Gemüse-Nudeln mit scharfer Erdnusssauce

30 min 8 min
Vitaminreich Ballaststoffreich Vegetarisch
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Zubereitung

  1. Lauch putzen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Etwas Zucker in einen kleinen Topf geben und auf höchster Stufe aufheizen. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und anfängt sich zu färben auf niedrige Stufe reuzieren. Nach und nach restlichen Zucker zugeben und alles hell karamellisieren.
  3. Vorsichtig das Wasser dazugeben und solange köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Gemüse zugeben, auf höchster Stufe bis zum Gemüsefenter aufheizen und auf ca. 8 Minuten garen.
  4. Inzwischen Nudeln nach Packungsanleitung garen und abgießen. Erdnusskerne fein hacken, Korianderblätter abzupfen und klein schneiden.
  5. Erdnusskerne zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Sauce mit Sambal Oelek, Sojasauce und Pfeffer würzen. Nudeln und Koriander in die Sauce geben und mischen.

Nährwerte pro Portion: 560 kcal